Crespelle ripiene al forno

PER LE CRESPELLE

4 uova

1 pizzico di sale

40 g di burro fuso

250 g di farina

500 ml di latte

PER IL RIPIENO

250 g di ricotta

250 g di spinaci lessati e strizzati

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

100 g di mozzarella a dadini

1 pizzico di sale

500 ml di besciamella

Procedimento

In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo a mescolare. Versiamo il burro fuso e incorporiamo la farina un po’ alla volta otterremo una pastella molto densa. A questo punto continuiamo a mescolare e versiamo un po’ alla volta il latte.

Prendiamo un’altra ciotola e passiamo la pastella attraverso un colino per evitare eventuali grumi.

Per la cottura prendiamo una padella antiaderente, imburriamo leggermente il fondo e togliamo l’eccesso con un foglio di carta assorbente. Versiamo il composto un po’ alla volta. Lasciamo cuocere a fiamma media per un minuto e poi giriamo la crespella sull’altro lato per un altro minuto.

Una volta preparate tutte le crespelle iniziamo a farcirle. In alternativa possiamo coprirle con la pellicola per alimenti e tenerle in frigo un paio di giorni.

In una ciotola schiacciamo la ricotta con una forchetta e aggiungiamo gli spinaci cotti e strizzati, il parmigiano, la mozzarella, un pizzico di sale. Mescoliamo per bene e teniamo da parte. Quindi prepariamo la besciamella.

Prendiamo una pirofila e cospargiamo il fondo con un po’ di besciamella. Quindi spalmiamo la besciamella anche su 6 crespelle. Spalmiamo un cucchiaio di ripieno su ognuna delle crespelle. Richiudiamo le crespelle e sistemiamole sulla pirofila terminiamo con formaggio grattugiato.

Mettiamo in forno una pirofila a 180-190° per circa 30 minuti.

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